第525章 一只富有禅意的顶级峨眉山腊火腿 (第1/2页)
王宏亮呆住了，感觉自己听清了，又好像听错了，调研饭店？
刘雨生的眼睛也睁大了几分，省里、市里领导下来，不是冲着纺织厂来的？
「那我岂不是谎报军情了？」朱哲这会也有点慌，他是冲着立功跑去给厂长报信的，这下好了，人家冲着周老板来的。
这慌慌张张，匆匆忙忙的，差点给厂长吓坏。
结果虚惊一场。
「厂长，那————我先去吃饭了啊。」朱哲小声说道，准备偷摸开溜。
王宏亮想给他甩个白眼，但领导在前又怕误伤，只好忍住笑着点点头：「去嘛。」
朱哲如蒙大赦，赶紧跑路。
「段处长，计经委还调研起饭店了？是为了研究个体户吗？」王宏亮好奇问道。
段鹏笑着点头：「对，这周二娃饭店可是相当有名气啊，名声都传到欧洲去了，我这次来就是想看看这个开在乡镇上的小饭店，哪来的这麽大魅力，能让外国友人回了伦敦还念念不忘。」
「欧洲？」王宏亮略一思索，惊讶道：「是去年那群外商？」
「没错，就是那群外商。」段鹏笑道。
「那群外商里有个叫珍妮的女作家，回去之後写了一系列的中国行游记，其中着重写了苏稽之行，杀猪宴的那篇文章在欧洲非常出名，被多家报纸报导。」陈铭跟着说道：「老王，你们纺织厂也算是孕育出一家国际知名饭店了。」
众人闻言纷纷笑了。
「国际知名了啊？」王宏亮抬头看了眼招牌也乐了，有些感慨道：「要说孕育也没错啊，这门市是纺织厂的，小周是从厂食堂当学徒学的手艺，确实是从纺织厂走出来的饭店。」
「挺好，地方龙头企业就是要有这种气度，让个体户也能从企业发展中挣到钱，让工人们吃上好的。」段鹏微微点头，看着王宏亮问道：「王厂长，周砚这饭店生意一直这麽好吗？」
其他人也纷纷看了过来，同样面露好奇之色。
王宏亮略一思索道：「小周这饭店是去年六月份左右开的，一开始也没什麽生意，眼看着都要垮了。
大概从九月份开始吧，这小周像是突然开了窍，把原有的大菜单撤了，从一碗面卖起，再到後来卖跷脚牛肉，生意才渐渐火爆起来————
」
周砚这家小饭店的成长，王宏亮其实也一直在关注着。
因为他本身是个做饭爱好者，不光爱吃，还爱做饭，有时还会钻到周砚的後厨找他讨教两招。
周砚的成长他是看在眼里的，天分极其高，商业头脑也是一流的。
当然，勤快同样是一等一的，这年轻人不简单啊，带着一家人，早餐、午餐、晚餐一顿不落，对挣钱这件事太上心了。
食堂那边换了负责人，这段时间也跟他念叨过两回，说再这样下去，周二娃饭店该转正了，他们厂食堂成二食堂好了。
那王宏亮也没办法噻，换成是他，要是兜里有钱，他也愿意去周砚店里吃，谁要吃厂食堂啊。
「周砚不光手艺好，这小伙子人品更是没得说，光是见义勇为就好几回了。去年秋天，有个女大学生落水被他救了，现在还成他女朋友了呢。後来又帮着抓了一个人贩子————」
聊起周砚，王宏亮的话可就多着呢，脸上不掩骄傲。
怎麽说周砚也是从纺织厂的厂食堂出来的，算半个自己人。
段鹏和陈铭听得连连点头，旁边秘书拿着纸笔刷刷记录着。
「哪个回事？这些领导还真是冲着周二娃饭店来的啊？」赵东看着溜回来的朱哲，笑问道。
「别提了，马屁拍马腿上去了，人家就是冲着周老板这饭店来的，我跑到厂长办公室嗷了一嗓子，他们以为出了生产事故，差点给厂长和副厂长吓死，估计明天得找我算帐。」朱哲叹了口气。
「别担心，以老刘的心眼，等不了明天。」宋阳安慰道。
朱哲悬着的心彻底死了，拿起筷子，看着桌上的空盘愣了一下：「等等，这是不是应该有道菜啊？」
「没有，哪有菜嘛，骨碟。」赵东连忙把盘子往自己跟前挪了点，往里吐了颗花椒。
「就是，赶紧吃，这麻婆豆腐都快冷了。」宋阳跟着往朱哲碗里舀了一勺麻婆豆腐，「豆腐要吃烫，婆娘要娶胖。」
朱哲扒拉了一口麻婆豆腐拌饭，盯着桌上的菜左看右看，抬头朝刚路过的赵铁英问道：「英姐，我们的软炸扳指上了吗？」
「软炸扳指？上了的嘛————」赵铁英看了眼桌子上那个空荡荡的盘子，笑了笑道：「上哪去了，那你就要问他们两个了。」
宋阳和赵东低头乾饭，假装没听见。
朱哲两眼瞪大像铜铃，看着两人怒道：「你们两个龟儿子，沃日*****」
「嘘，领导还在的嘛，你刚得罪了厂长，现在也不想在省领导面前留下不好的印象吧？
「」
「就是，本来说东哥一块我一块，给你留一块，这分着分着，这个菜不晓得哪个就没得了，我们也很意外啊。」
赵东和宋阳一个捂嘴，一个解释。
朱哲看了眼门口的领导，到了嘴边的脏话又给咽了回去，恨恨地盯着两人。
今天中午说好了打平伙来吃饭，为的就是那一口软炸扳指。
没想到啊，这两个龟儿子竟然趁着他去喊厂长的功夫，偷偷把软炸扳指给吃完了，一口都没给他留。
「老朱，是我们的不对，主要是这个软炸扳指吃的就是一个火候，冷了就没得外酥里嫩的口感了，你这前脚刚走，菜就上来了，我们怕放冷了暴殄天物，浪费了这麽好的一道菜，所以含泪多吃了两颗。」宋阳说道。
「老子信了你的鬼！」朱哲咬牙切齿。
赵东笑道：「哎呀，我跟老宋已经商量好了，今天算我们两个请你的，你没有吃到软炸扳指，就不出钱了。」
「儿豁？」朱哲闻言面色稍缓，先往碗里夹了一块回锅肉。
「儿豁！」宋阳跟着点头。
「那还差不多，下回不许这样了啊。」朱哲埋头乾饭，不给钱能吃上回锅肉和麻婆豆腐，那也没啥好说了。
一盘软炸扳指，差点兄弟反目。
「这软炸扳指做的怎麽样啊？正宗不？」朱哲还是忍不住问道。
「兄弟，别问了，免得伤感情。」宋阳劝道。
赵东点头：「就是，要是不正宗，我们能把你那份吃了嘛。」
朱哲叹了口气，幽幽道：「我再也不拍马屁了。」
这帮省里来的领导，倒也真是没什麽架子，站累了就在门口的石凳上坐着等。
王宏亮原本有些忐忑地来接待领导，现在反倒成了半个向导和解说，把周二娃饭店的基本情况跟段鹏他们仔细说了一道。
段鹏点点头，看着王宏亮颇为满意道：「你这个厂长还是相当实干的，连厂门口的个体饭店的情况都了解得这麽清楚，厂肯定管得好。」
「领导过奖了。」王宏亮笑了笑道。
陈铭跟着说道：「老王还是相当有能力的，嘉州纺织厂就是从他接手之後，进入快速发展阶段，如今是省里数一数二的丝绸出口大厂，一年创汇数千万。」
「陈主任过奖了，我这马上就要退休了，接下来就要靠刘厂长他们顶上了。」王宏亮笑着说道，顺便把刘雨生介绍给众领导。
段鹏跟刘雨生握了手，好奇问道：「我要是没有记错的话，你们厂之前有个叫林志强的副厂长，技术相当过硬的嘛，还有好几项发明专利。」
王宏亮说道：「对，志强之前是我们的副厂长，管技术和生产的，能力相当出众。他年前辞职了，跟外商在嘉州开了个合资工厂，下海创业了。」
「段处，就是我跟你说的立诚集团的嘉州工厂，现在厂长就是林志强。当初立诚集团会选择在嘉州投资建厂，看中的除了嘉州的丝绸产业链，还有就是林志强这个人才。我们明天早上要去他们工厂调研。」
「哦，原来是这样啊。」段鹏点点头，笑道：「纺织厂还真是人才辈出啊。」
「领导，有两张桌子空出来了，进来坐嘛。」这时，赵铁英出门来招呼道。
段鹏看着赵铁英问道：「老板娘，是真的轮到我们了吧？没有给我们插队噻？」
赵铁英笑着点头：「你放心，我们这里除了提前预定的包席，领导来了也不得插队。」
「要得，那我们就进来了。」段鹏应了一声，喊上王宏亮道：「王厂长，辛苦你跟我们聊这麽多，走嘛，中午你们就跟我们一起吃饭。」
王宏亮连忙说道：「领导们远道而来，我们肯定要做好接待工作，原本晚上已经定了两桌包席，不过中午没有提前预定，只能菜单上有啥子菜就点啥子菜了。」
「就要吃点菜噻，尝尝能让工人同志们如此上头和着迷的味道，这才是真正考验师傅厨艺水平的。中午你不操心，我们来安排。」段鹏摆摆手，笑着往店里走去。
「这边，刚好有两张桌子挨着空出来。」赵铁英引着众人落座。
段鹏沿路打量着客人桌上的菜，坐下後便道：「我大致看了一下，这跷脚牛肉、肥肠血旺、盐菜回锅肉必须要点，两桌至少有一桌点了的，肯定错不了。」
「领导的观察力确实厉害，这三道菜在我们饭店确实卖得特别好。」赵铁英笑着点头，刷刷把菜点上，指着一旁的菜单墙倒：「这边是菜单，中午菜还比较齐全，你们看着点嘛。」
段鹏目光在那一块块木牌上扫过，笑着道：「这菜还不少呢，我要一个卤猪头肉和卤素菜拼盘嘛，刚刚看周师傅切给我看馋了，其他同志再看着点几个菜。」
陈铭说道：「那我点一个藿香鲫鱼，小周师傅烧鱼还是相当有一手的，上回吃了他做的岩鲤，今天尝尝藿香鲫鱼。」
其他人点了咸烧白、鱼香肉丝、牛肉烧笋乾、油渣莲白。
段鹏瞧见了隔壁桌的回锅香肠，笑着道：「对了，再来一份回锅香肠嘛，今天就是冲着小周师傅做的腊肉香肠来的，好菜太多，倒是把主角给忘了。
「要得，稍坐一会，菜很快就上来哈。」赵铁英把菜单送进了厨房。
「上菜还挺快的，那麽多客人，我还以为要等一个钟头起步呢。」段鹏抬手看了眼表，又往厨房方向看了眼，跑堂端着菜给客人上个不停，好奇问道：「这厨房里有几个厨师？就这上菜速度，得不少人吧？」
王宏亮竖起三个手指：「一共就三个厨师，小周掌勺，他有个徒弟也能炒几样菜，还有个墩子兼着打荷。」
「三个？」段鹏闻言一脸惊讶，「当真？这麽多客人，上菜这麽快，里头就三个厨师？」
其他人也有些不可思议。
「没错，就三人，不信一会等他们忙完了，您过去看一眼，找不出第四个人来。」王宏亮笑着点头。
段鹏乐了：「这年轻人，是不一样，这要放在国营饭店，就这些客人，厨师加打荷和墩子，没十个人干不下来。」
「我们单位食堂还没这麽多人吃饭呢，连带采购，里外配了八个人，感觉还有些忙不过来。」陈铭也笑道。
段鹏左右瞧着，有些赞叹道：「你别说，外边看着小小破破的，进来坐着感觉又不一样了，两个门市打通还挺大的。这桌子擦得也乾净，上一桌客人吃完，摸起来一点油都没有，桌子摆的多，坐着倒不显拥挤。」
「这个事情我和小周聊过，他说他这是按照大饭店的标准在做，先把标准立在这里，以後把店开大了，也就不用重新培训了。」王宏亮接过话，「不过说实话，要做到这些事情挺难的，尤其在乡镇上，坚持这样做，并且能够让员工一直贯彻，饭店管理这方面他做的相当优秀。」
「是不容易。」段鹏点头，走访过许多企业，非常明白管理的困难。
「卤猪头肉和卤素菜先给你们上哈，你们人多，跷脚牛肉我就用盆盆给你们上一盆嘛。」赵铁英端着两份卤菜过来放下。
「要得。」段鹏点头，已经拿起筷子道：「动筷嘛，上回这个卤肉可是让我印象深刻，这几天都惦记着。」
他先吃了一块卤猪头肉，卤香浓郁，口感软糯油润，肥而不腻，和上次的一模一样。
接着尝了一根卤腐竹，一口下去，眼睛顿时亮了，嚼了嚼咽下，点头道：「这个腐竹味道才巴适哦！吃起来软而不烂，吸足了卤水，明明是素菜，吃起来比肉还香！」
其他人纷纷动筷尝了，同样颇为认可。
「肥肠血旺、盐菜回锅肉、牛肉烧笋乾、咸烧白！」
周飞快步走来，一口气放下四道菜，还有一盆米饭。
段鹏笑道：「哎哟，这些菜看着可真不错啊，色香俱全，闻着肚子已经开始叫唤了。」
王宏亮给刘雨生使了个眼色。
刘雨生连忙起身道：「都是下饭菜，我给领导先盛碗饭。」
「行，先来碗饭，我要尝尝这个肥肠血旺怎麽样。」段鹏接过米饭，先舀了一勺血旺盖在饭上。
红汤立马将米饭染红，肥肠血旺的香气裹着浓郁骨汤香味扑鼻而来，段鹏眼睛一亮，筷子轻轻一压，血旺立马就碎掉了，比豆腐还要嫩，用筷子把米饭和血旺拌一拌，端起碗来直接扒拉一大口。
「嚯！」血旺拌饭一入口，嘴角已经不自觉上扬了。
麻辣鲜香在舌尖上绽放，味道调的太绝了，血旺拌着米饭嚼开，香气直冲脑门。
这一口，太满足了！
段鹏他老汉儿就是杀猪匠，小时候家里吃的最多的就是血旺和猪下水，他妈做这些东西很有一手。
肥肠血旺、卤肥肠、猪肚烧青笋————他妈会做的菜多着呢，尤其做血旺的时候，还经常让他端着土碗给各家邻居送点。
那会各家条件都不好，饭都吃不饱，更别说吃肉了，猪血营养好，他妈做的血旺又特别好吃，住一个院的可尊重他们家了。
前两年他老汉儿收刀不杀猪了，可能是吃腻了，家里一年见不着几回血旺。
他都好久没吃了，今天这一口肥肠血旺，倒是让他想起了许多儿时的事情。
说实话，周砚做的比他妈做的好吃些，但味道总体还是那个味道。
再来一块肥肠，这肥肠提前卤过，藏不住的老卤香味，裹上红油和芝麻，软而不烂，肥而不腻，更是点睛之笔！
一勺肥肠血旺，扒拉了半碗米饭。
「这个肥肠血旺整的好，味道很乾净，调味也调的好，拌饭好吃。」段鹏赞叹道。
领导都这麽说了，其他人也是跟着舀了一勺到碗里，同样吃的赞不绝口。
盐菜回锅肉、咸烧白、牛肉烧笋乾，全是下饭菜。
平时饭桌上话不少的领导们，今天中午全成了乾饭人，一口接一口的米饭，一碗饭不一会就见了底，跟着又盛一碗。
鱼香肉丝、藿香鲫鱼、回锅香肠也不遑多让。
论下饭，强中更有强中手。
回锅香肠上来，段鹏先来了一口白米饭，把嘴里的味道往下压了压，这才夹了一片香肠。
香肠切的铜钱厚，色泽红亮，切面肥瘦相间，瘦肉如琥珀，肥肉呈透明状，看着十分漂亮。
「这就是让外国人念念不忘的香肠，我尝尝看，和别的师傅做的有多大区别。」段鹏夹起香肠喂到嘴里。
香肠回锅，没有多余的调料，只有一把青蒜苗。
回锅翻炒了几下，香肠表面微微焦黄，肉香被彻底激发，同时还裹上了蒜苗的清香，牙齿轻咬，肠衣脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。
瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之後，嚼起来油脂进发，香味随之在舌尖上绽放。
细细品味，还有一种时间发酵後的火腿风味，咸香醇厚！
柏树枝和青冈木的烟燻香气已然刻进了肉中。
「啧——这香肠硬是不太一样啊！」段鹏眼睛一亮，不由惊叹道。
作为一个四川人，其实很难对腊肉和香肠升起多少稀奇和惊艳的感觉，毕竟从小吃到大，家家户户都会做。
自从当上计经委的领导之後，他吃过很多口味的香肠，来自全川各地做香肠的大师之手。
但今天这一份，绝对是他吃过的五香香肠中最好的。
调味、烟燻火候，还有那孕育而成的火腿脂香，实在太香了！
拿来回锅是一道菜，这拿来简单水煮一下，或者清蒸一下，切出来也是一道好菜。
其他人闻言，纷纷递筷子尝了一口这香肠。
香肠裹着蒜苗，越嚼越香。
「嗯，都是香肠，这个确实要更香些，吃起来有种火腿的感觉。」
「味道调的刚好合适，咸香醇厚，但又不购咸，能把盐控制的这麽好，还得是厨师啊。」
众人同样赞不绝口，他们今天会出现在周二娃饭店，可就是为了这一口腊肉香肠来的。
这麽看来，确实是来对了。
段鹏恍然道：「我懂了，那英国人为啥子这麽喜欢香肠了，英国菜是出了名的难吃的嘛，香肠做法太简单了，不管是水煮还是蒸都可以，切开就是一道菜。」
「还真是！不需要任何厨艺加持，只要会开火就行了。」
众人也恍然，突然都理解了。
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